Rezept – Couscous Salat mit Gemüse

Hier gibt es nun ein einfaches, aber geniales Rezept für einen frischen Couscous Salat mit Gemüse. Schmeckt besonders im Sommer bei warmen Temperaturen sehr gut und hält sich im Kühlschrank auch problemlos einige Tage.

• 250gr Couscous
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• etwas Eisbergsalat
• Gewürze (Salz, Pfeffer)
• Olivenöl

1. Zunächst den Couscous gemäß Packungshinweis zubereiten. (mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten quellen lassen)
2. Das Gemüse kleinschneiden und in einen Topf mit Wasser geben
3. Auf mittlerer Hitze das Gemüse einige Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind
4. Während dessen die Möhre mit einer Raspel in kleine Fäden raspeln und unter den Couscous mischen
5. Das Gemüse abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken
6. Das Gemüse nun ebenfalls unter den Couscous mischen
7. Etwas Eisbergsalat (Menge nach Geschmack) in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter den Couscous geben
8. Mit Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen, Salz und Pfeffer müssen auf jeden Fall an den Salat.
9. Abschließend den Salat mit gutem Olivenöl anmachen – so dass ein leichter Glanz auf dem Couscous entsteht
10. Den fertigen Salat am besten im Kühlschrank kühl stellen und kalt genießen!